VELLUTATA DI CAVOLO ROSSO CON COLLESARDO DOLCE

PROCEDIMENTO

Per prima cosa pelare e tagliare lo scalogno a fettine non troppo sottili. Dopodichè lavare il cavolo rosso, dividerlo a metà, eliminare la costa dura interna e affettarlo a striscioline. Successivamente scaldare l’olio EVO in un padellino, inserire lo scalogno e rosolare a fiamma viva. Quando lo scalogno avrà assunto un bel colore dorato, aggiungere il cavolo rosso insieme ad un pizzico di sale e cuocere per qualche minuto, mescolando bene. Versare un litro di acqua nel tegame, spegnere la fiamma, aggiungere la panna e continuare a mescolare. Frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza uniforme e cremosa. Prelevare un quarto della crema realizzata, riporla in una ciotola e unire a questa il succo di limone, fino a raggiungere un colore rosato. Condire con del pepe sia la crema rosa che quella viola e, a quest’ultima, aggiungere anche una spolverata di noce moscata. Dividere la crema viola in due piatti fondi da portata, aggiungere ad entrambe un mestolo di crema rosa per creare una fantastica sfumatura di colore. Guarnire con ciuffetti di cavolo crudo e una grattugiata del nostro Collesardo Dolce.