UOVO POCHÈ SU CREMA DI ZUCCHINE E MOLITERNO

PROCEDIMENTO

Mettere a bollire abbondante acqua in una pentola con 3 cucchiai di aceto, rompere un uovo alla volta in una ciotola, creare con un cucchiaio un vortice nell’acqua e, quando l’acqua inizia a bollire adagiare l’uovo. Lasciate che l’albume vada a coprire il tuorlo e lo vesta come una camicia, dopo 2 minuti con l’aiuto di una schiumarola togliete l’uovo dall’acqua. Ricavare da 2 zucchine la buccia a julienne, infarinarle e friggerle in olio di semi. Fare una brunoise di zucchine (piccoli dadini) e farle saltare per pochi minuti in padella con poco olio per poi salarle e frullarne la metà. Nel mentre affettare il Moliterno in piccoli pezzi. Adagiare l’uovo sopra la crema di zucchine, mettere i dadini di Moliterno, i dadini di zucchine e le zucchine fritte, aggiungere sale e pepe.