UOVO POCHÈ SU CREMA DI ZUCCHINE E MOLITERNO
OCCASIONE: SECONDO
DOSI: 4 PERSONE
INGREDIENTI
150 g di Moliterno
4 zucchine grandi
4 uova fresche
Olio EVO
Olio di semi di arachide
Aceto di vino bianco
Sale q.b.
Pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Mettere a bollire abbondante acqua in una pentola con 3 cucchiai di aceto, rompere un uovo alla volta in una ciotola, creare con un cucchiaio un vortice nell’acqua e, quando l’acqua inizia a bollire adagiare l’uovo. Lasciate che l’albume vada a coprire il tuorlo e lo vesta come una camicia, dopo 2 minuti con l’aiuto di una schiumarola togliete l’uovo dall’acqua. Ricavare da 2 zucchine la buccia a julienne, infarinarle e friggerle in olio di semi. Fare una brunoise di zucchine (piccoli dadini) e farle saltare per pochi minuti in padella con poco olio per poi salarle e frullarne la metà. Nel mentre affettare il Moliterno in piccoli pezzi. Adagiare l’uovo sopra la crema di zucchine, mettere i dadini di Moliterno, i dadini di zucchine e le zucchine fritte, aggiungere sale e pepe.
Il Moliterno è un alimento ricco di calcio, fosforo e vitamina A.
