GNOCCHI DI CASTAGNE CON CREMA DI GORGONZOLA DOLCE

PROCEDIMENTO

Setacciare insieme le 2 farine e metterle in una ciotola. Nel frattempo, portare l’acqua in una pentola a ebollizione, salarla e versare tutta la farina. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a formare una specie di roux. Mettere l’impasto su una spianatoia e farlo raffreddare per 5 minuti, quindi lavorarlo con le mani fino a renderlo liscio ed omogeneo. Se necessario, aggiungere un po’ di farina sulla spianatoia per evitare che si attacchi. Coprire con uno scolapasta e farlo raffreddare per 15 minuti. Nel frattempo, preparare il condimento tritando la cipolla e mettendola in una padella con un filo d’olio. Tagliare il cespo del radicchio a strisce sottili, lavarlo e farlo scolare. Rosolare la cipolla, unire il radicchio, aggiustare di sale e pepe e cuocere per circa 5 minuti. Successivamente, procedere a preparare gli gnocchi come quelli classici. Dividere l’impasto in filoncini, tagliare dei tocchetti grandi circa 2 cm e passarli nell'arriccia gnocchi. Mettere una pentola sul fuoco e farla arrivare a ebollizione. Nel frattempo, preparare la crema di Gorgonzola mettendo in un pentolino il latte con la panna. Quando il liquido inizia a sobbollire, aggiungere il Gorgonzola Dolce D.O.P. e farlo sciogliere. Mettere da parte un po' di radicchio saltato per decorare il piatto, e amalgamare il rimanente con la crema. Quando l’acqua raggiunge l'ebollizione, salarla e aggiungere gli gnocchi. Cuocerli per 1 o 2 minuti circa dopo che vengono a galla. Scolare gli gnocchi, mescolarli con il condimento e servire, decorando il piatto con il radicchio saltato e una macinata di pepe.