TUORLO CON PECORINO FRESCO MARZOLINO
OCCASIONE: SECONDO
DOSI: 4 PERSONE
INGREDIENTI
200 g di Pecorino Fresco Marzolino
4 tuorli
100 g di salsa di soia
50 g di mirin
Olio EVO
Aglio nero
300 g di salicornia
200 g di panna
50 g di zucchero a velo
PROCEDIMENTO
Unire il mirin, la soia e lo zucchero per poi aggiungere i tuorli interi e lasciarli marinare in frigorifero per 8 ore. A parte, tagliare e grattugiare il Pecorino Marzolino. Scaldare l’olio in padella, rosolare uno spicchio d’aglio e unire la salicornia. Scaldare a fiamma bassa la panna e aggiungere il formaggio già grattugiato. Impiattare la crema calda e con l’aiuto di un coppapasta creare un nido di salicornia e posizionare un tuorlo al centro di ogni porzione.
Il Marzolino è un alimento ricco di calcio, fosforo e vitamina A.
