TORTINO DI PATATE CON MOLITERNO, CARCIOFI E PANCETTA

PROCEDIMENTO

Bollire le patate per 10 minuti per poi scolarle e tagliarle a rondelle sottili. Pulire i carciofi ed immergerli in acqua acidulata con il limone per poi scolarli e tagliarli a spicchi sottili. In una padella, con olio e prezzemolo tritato, far dorare i carciofi fino a renderli croccanti. Tagliare 150 g di Moliterno a dadini e il rimanente a fettine sottili. In una padella senza olio, far dorare i cubetti di pancetta fino a renderli croccanti. Nel mentre preparare la crema di Moliterno mescolando farina, sale e latte freddo in un pentolino e cuocere fino a ottenere una salsa corposa. Aggiungere burro, cubetti di Moliterno e noce moscata alla crema. Ungere una pirofila e stendere uno strato di fettine di patate, aggiustare con sale e pepe. Distribuire crema, pancetta e dadini di Moliterno sui vari strati, alternando con i carciofi. L'ultimo strato deve essere coperto solo con crema e dadini di Moliterno. Irrorare con un filo d'olio e cuocere nel forno a 180°C per circa 25 minuti. Mettere le porzioni nei piatti, irrorare con la crema calda rimanente e guarnire con i dadini di pancetta.