Soufflé con Pecorino Su Sardu

OCCASIONE:ANTIPASTI 
DOSI: 4 PERSONE

INGREDIENTI PER IL SUFFLé

  • 120 g di Pecorino Su Sardu
  • 100 g di Latte Fresco
  • 50 g di Burro
  • 30 g di Farina
  • 4 Albumi
  • 3 Tuorli

INGREDIENTI PER GLASSARE LE PERE

  • 100 g di pere decana
  • 20 g di Burro
  • 2 cucchiai di miele di castagno

PROCEDIMENTO

Preriscalda il forno a 180°. Taglia le pere a cubetti piccoli, saltali nel burro e falli glassare nel miele.
Sciogli altro burro in una casseruola a fuoco lento. Aggiungi la farina e mescola fino ad uniformare il composto. Versa il latte continuando a mescolare. Cuoci fino ad ottenere una salsa densa. Aggiungi il Pecorino Su Sardu mescolando finchè non si scioglie completamente. Lascia intiepidire. Aggiungi i tuorli d’uovo amalgamandoli al composto. Monta gli albumi a neve e incorpora poi il composto. Prepara gli stampi imburrati e infarinati, versa le pere e il composto. Termina con una spolverata di Pecorino Su Sardu e cuoci in forno preriscaldato per circa 25-30 minuti o finchè il soufflé sarà dorato e gonfio.

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