Soufflé Salato con Pecorino Su Sardu
OCCASIONE: ANTIPASTO
DOSI: 4 PERSONE
INGREDIENTI
100 g di Latte Fresco
50 g di Burro
30 g di Farina
4 Albumi
3 Tuorli
INGREDIENTI PER LA GLASSA
20 g di Burro
2 cucchiai di miele di castagno
PROCEDIMENTO
Preriscalda il forno a 180°. Taglia le pere a cubetti piccoli, saltali nel burro e falli glassare nel miele. Sciogli altro burro in una casseruola a fuoco lento. Aggiungi la farina e mescola fino ad uniformare il composto. Versa il latte continuando a mescolare. Cuoci fino ad ottenere una salsa densa. Aggiungi il Pecorino Su Sardu mescolando finchè non si scioglie completamente. Lascia intiepidire. Aggiungi i tuorli d’uovo amalgamandoli al composto. Monta gli albumi a neve e incorpora poi il composto. Prepara gli stampi imburrati e infarinati, versa le pere e il composto. Termina con una spolverata di Pecorino Su Sardu e cuoci in forno preriscaldato per circa 25-30 minuti o finchè il soufflé sarà dorato e gonfio. Su Sardu. Per finire condire il tutto con olio EVO e un po' di rucola.
Il Pecorino Su Sardu è un alimento ricco di calcio, fosforo e vitamina A.