RISOTTO AGLI ASPARAGI E COLLESARDO CLASSICO

PROCEDIMENTO

Sbollentare gli asparagi in una pentola con abbondante acqua salata. Scolare gli asparagi ed eliminare le punte, mettendole da parte. Tagliare i gambi degli asparagi a rondelle e saltarli con un filo d'olio per 2 minuti. Prendere una padella grande e fare soffriggere i cipollotti e uno spicchio d'aglio. Una volta che i cipollotti sono appassiti, togliere l'aglio e versare il riso per farlo tostare. Dopo un paio di minuti, aggiungere metà delle rondelle di asparagi e farle scottare per 2 minuti circa. Cuocere il riso per circa 20 minuti, abbassare la fiamma e aggiungere un mestolo di brodo caldo di volta in volta. Verso la fine della cottura, inserire metà del Collesardo Classico, tagliato a dadini. Mentre il riso è in cottura, prendere le rimanenti rondelle di asparagi, le mandorle tostate e il Collesardo rimanente, mettere tutto in un recipiente, aggiungere due cucchiai di brodo e con un mixer ridurre in una crema omogenea. Quando il risotto è pronto, spegnere la fiamma, aggiungere la crema di asparagi e fare mantecare per bene. Mettere le teste degli asparagi in padella e farle saltare per alcuni minuti con un goccio d'olio extravergine e pochissimo brodo. Mettere il risotto nel piatto e spolverare il pepe.