RAVIOLI ROSA CON FONDUTA DI AURICCHIO GUSTOSO
OCCASIONE: PRIMO
DOSI: 4 PERSONE
INGREDIENTI
120 g di Auricchio Gustoso
120 g di farina 00
90 g di farina di semola rimacinata di grano duro
2 uova
1/2 barbabietola già cotta e sbucciata
350 g di patate
Burro
1 cucchiaio e mezzo di Grana
Olio EVO
5 fette di guanciale
10 g di tartufo bianco grattugiato
5-6 rametti di dragoncello
80 ml di panna
Semi di papavero
Sale q.b.
Pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Frullare la barbabietola fino ad ottenere una purea fine. Mescolare insieme le due farine, formare una fontana e aggiungere uovo, olio, un pizzico di sale e la purea di barbabietola al centro. Lavorare l'impasto con una forchetta, incorporando gradualmente tutta la farina. Continuare a impastare con le mani fino a ottenere una pasta liscia. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare per circa venti minuti. Nel frattempo, bollire le patate con la buccia in acqua leggermente salata per 20-25 minuti, fino a quando saranno cotte. Pelare le patate, schiacciarle e mescolarle con il burro. Tritare le fettine di guanciale e rosolarle in una padella fino a doratura. Unire il guanciale alle patate schiacciate, aggiungere uovo, parmigiano, sale, pepe, dragoncello tritato e tartufo grattugiato. Mescolare bene e trasferire il composto in una tasca da pasticcere. Stendere la pasta sottile con una macchina per la pasta, formare dei piccoli mucchietti di ripieno con la sac à poche, e sigillare i ravioli, facendo attenzione a eliminare l'aria all'interno. Cuocere i ravioli in acqua leggermente salata. Nel frattempo, sciogliere l'Auricchio Gustoso con la panna in un pentolino fino ad ottenere una fonduta cremosa. Scolare i ravioli e disporli nei piatti. Versare la fonduta sui lati e sopra i ravioli. Completare il piatto con una spolverata di semi di papavero, un filo d'olio e alcune foglioline di dragoncello.
L'Auricchio Gustoso è un alimento ricco di calcio, fosforo e vitamina A. Scopri di più.
