RAVIOLI ROSA CON FONDUTA DI AURICCHIO GUSTOSO

PROCEDIMENTO

Frullare la barbabietola fino ad ottenere una purea fine. Mescolare insieme le due farine, formare una fontana e aggiungere uovo, olio, un pizzico di sale e la purea di barbabietola al centro. Lavorare l'impasto con una forchetta, incorporando gradualmente tutta la farina. Continuare a impastare con le mani fino a ottenere una pasta liscia. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare per circa venti minuti. Nel frattempo, bollire le patate con la buccia in acqua leggermente salata per 20-25 minuti, fino a quando saranno cotte. Pelare le patate, schiacciarle e mescolarle con il burro. Tritare le fettine di guanciale e rosolarle in una padella fino a doratura. Unire il guanciale alle patate schiacciate, aggiungere uovo, parmigiano, sale, pepe, dragoncello tritato e tartufo grattugiato. Mescolare bene e trasferire il composto in una tasca da pasticcere. Stendere la pasta sottile con una macchina per la pasta, formare dei piccoli mucchietti di ripieno con la sac à poche, e sigillare i ravioli, facendo attenzione a eliminare l'aria all'interno. Cuocere i ravioli in acqua leggermente salata. Nel frattempo, sciogliere l'Auricchio Gustoso con la panna in un pentolino fino ad ottenere una fonduta cremosa. Scolare i ravioli e disporli nei piatti. Versare la fonduta sui lati e sopra i ravioli. Completare il piatto con una spolverata di semi di papavero, un filo d'olio e alcune foglioline di dragoncello.