PANZEROTTINI AL POMODORO E AURICCHIO GUSTOSO

PROCEDIMENTO

Fare sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido. Setacciare la farina, unire il latte con il lievito sciolto, l’olio EVO e iniziare ad impastare. Iniziare ad aggiungere acqua e sale fino ad ottenere un impasto morbido, ma sodo allo stesso tempo. Lavorare l’impasto per circa 10 minuti fino a renderlo liscio e ben amalgamato. Trasferire l’impasto in una capiente ciotola, coprire con pellicola e far lievitare in un luogo tiepido sino al raddoppio (circa 2 ore). Quando l’impasto avrà raddoppiato il volume, dividerlo in palline da circa 80/100 g. Infarinare bene il piano lavoro, sistemare le palline ben distanziate e far lievitare nuovamente per meno di 1 ora coperte con un canovaccio umido. Nel frattempo, tagliare a pezzi l’Auricchio Gustoso e unirlo a qualche cucchiaio di passata di pomodoro, regolare di sale e mescolare il tutto. Portare a circa 170° l’olio per friggere. Infarinare leggermente il piano lavoro, stendere una pallina già lievitata per la seconda volta per ottenere una forma a disco, farcire con Auricchio Gustoso e pomodoro, spennellare con acqua il bordo del disco di pasta e chiudere a mezzaluna. Sigillare bene i bene i bordi con una forchetta per poi andare a friggere i panzerotti sino a che non diventano gonfi e dorati.