FONDUTA DI AURICCHIO DOLCE CON VERDURE DI STAGIONE

PROCEDIMENTO

Tagliare l’Auricchio Dolce in piccoli cubetti e metterlo in un pentolino insieme alla panna. Far cuocere a fuoco lento finché il composto non avrà raggiunto i 55° C, poi togliere il pentolino dal fuoco e fare abbassare la temperatura a 50° C. Riportare sul fuoco fino ai 60° C e far raffreddare a 55° C; continuare così incrementando la temperatura della fonduta di 5° C alla volta, facendo attenzione a non formare grumi di formaggio fuso, fino ad arrivare a 70° C. Far poi riposare la fonduta per circa 2 ore in frigorifero e quando si è pronti a servirla, accompagnata dalle verdure al vapore, riscaldarla senza portarla al bollore.