PROCEDIMENTO

Iniziare cuocere la polenta. Mettere l'acqua e il sale in un tegame e portare a bollore. Aggiungere la farina di mais a pioggia e mescolare per evitare grumi. Cuocere per 10 minuti (tempo varia con il tipo di polenta). Spegnerla e farla intiepidire. Ungere uno stampo per 12 muffin con un po' di olio d'oliva. Mettere un cucchiaio di polenta in ciascun muffin, creando cestini con le mani umide. Oppure, versare la polenta su una leccarda rivestita di carta forno, raffreddarla e tagliare cerchi con un coppapasta, scavando il centro. Cuocere in forno ventilato a 180°C per 10 minuti fino a ottenere una crosticina croccante. Preparare la farcita. Sciogliere il parmigiano grattugiato con la panna a fuoco basso. Spegnere e far intiepidire. Unire l’Auricchietto a cubetti, pepe e mescolare. Aggiustare di sale se necessario. Riempire i cestini di polenta con la fonduta di parmigiano e Auricchietto, aggiungere mezza fettina di speck arrotolata e gratinare in forno per 10 minuti. Sfornare e servire.