RISOTTO CON AURICCHIETTO E BIETOLA ROSSA

PROCEDIMENTO

Lavare bene la barbabietola, tagliarla a pezzi con la buccia e centrifugarla. Unire l'estratto di barbabietola all'acqua e metterlo sul fuoco, mettendo da parte lo scarto, ovvero la polpa. In una pentola rosolare la cipolla con l'olio e poi aggiungere il riso. Far tostare bene il riso e sfumare con il vino fino a farlo evaporare a fuoco alto. Unire un mestolo di brodo di barbabietola e iniziare la cottura, aggiungendo gradualmente il brodo fino a che il riso sia cotto. Unire lo scarto del centrifugato e mescolare bene. Salare ed infine mantecare con l’Auricchietto grattugiato. Servire con una spolverata di pepe.