PACCHETTI AL SALMONE E COLLESARDO DOLCE

PROCEDIMENTO

Sminuzzare il salmone e mescolarlo con 50 g di robiola e con il Collesardo Dolce a cubetti minuscoli. Condire con un pizzico di pepe rosa macinato e aggiungere un cucchiaio d’olio EVO. Immergere la pasta all’uovo per qualche secondo in acqua bollente, per poi ritirarla dall’acqua con una schiumarola e stenderla su un canovaccio pulito. Quando saranno tiepidi, tagliare ogni foglio di pasta a metà e farcirlo al centro con un cucchiaio di ripieno. Sovrapporre i lati del rettangolo facendoli convergere verso l’interno, così da creare 6 fagottini. Farli cuocere al vapore per una decina di minuti. Mantecare la robiola rimanente con un paio di cucchiai di latte intiepidito. Stendere un cucchiaio di crema alla robiola su ciascun piatto e spolverare con lime grattugiato. Infine, adagiare i fagottini ormai caldi, chiusi con fili di erba cipollina.